Ketika membuat hidangan pastry, yaitu kue,
pastinya kita pernah atau bahkan sering mengalami kesulitan dalam mengikuti resep dari kue yang ingin kita masak, terutama
bagi mereka yang baru saja mulai belajar membuat kue – Seringnya disebabkan
karena tingkat kesulitan dari resep masakan
tersebut, yaitu cara memasaknya yang cukup rumit. Dari berbagai keluhan yang
sering terjadi, ada beberapa permasalahan yang sering dialami saat membuat kue,
mulai dari bentuknya yang tidak mengembang, tekstur yang tidak sempurna, sampai
dengan rasa dari kue itu sendiri.
Sebenarnya ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan
ketika ingin membuat kue atau hidangan pastry
lainnya, diantaranya;
Temperatur
atau suhu oven
Pemakaian baking powder, baking soda atau bahan pengembang
kue lainnya tidak cukup membantu menaikkan volume kue buatan kamu, berarti kesalahan bukan dari bahan
pengembangnya. Coba periksa temperatur oven, biasanya dalam resep kue pasti
tercantum suhu yang disarankan untuk memanggang kue. Dan itu artinya kamu wajib
mengikuti 'perintah' yang tertera dalam resep. Beberapa jenis kue memang
membutuhkan temperatur yang berbeda-beda sesuai dengan tekstur kuenya, ukuran
kue serta pemakaian bahannya. Jadi perhatikan dengan seksama, pada suhu
berapakah kue kamu harus dipanggang, suhu rendah, sedang atau tinggi.
Adonan kue yang terlalu kental
Kue disebut mengembang sempurna jika volume
kenaikannya merata di seluruh permukaan dan bukan hanya di tengah seperti
puncak gunung. Jika kamu pernah mengalami kejadian tersebut saat membuat kue
ada tiga kemungkinan yang menjadi penyebab kegagalan. Pertama, suhu oven tidak
sesuai. Kedua, kue terlalu padat artinya komposisi bahan bahan basah dan bahan
kering tidak sesuai. Dan ketiga, bisa jadi kamu terlalu banyak memakai gula,
lemak (minyak, mentega, shortening, margarin) atau bahan cair lainnya seperti
susu, telur atau yogurt. Solusinya timbanglah bahan-bahan dengan cermat agar
takaran kue tepat.
Cara mengaduk adonan & teknik pencampuran
adonan
Jika hasil kue yang kamu buat ternyata terasa berat
dan padat sekalipun mengembang namun hanya sedikit. Masalah biasanya terletak
pada cara pengadukan dan teknik pencampuran bahan. Terlalu kuat atau terlalu
sering mengaduk dengan harapan bahan benar-benar tercampur rata justru membuat
tekstur adonan tidak mengembang alias bantat.
Takaran pemakaian gula atau lemak
Pemakaian lemak dan gula sebenarnya berfungsi
melembabkan kue. Jadi jika takarannya tidak tepat bisa membuat tekstur kue
terasa kering. Sekali lagi penting untuk mengukur berapa banyak pemakaian gula
dan bahan basah saat membuat kue. Cek juga tips yang disarankan bagaimana
teknik pencampurannya.
Teknik pencampuran, temperatur yang tepat, takaran
bahan yang sesuai dan kualitas bahan kue menjadi satu kesatuan yang tidak boleh
dipisahkan. So, baca dengan teliti ya guys resep kue yang hendak kamu buat.
Good luck in the kitchen!
